2014年05月21日

雾霾天吃黑木耳有用吗?吃木耳需要注意什么?

  PM2.5空气污染指数数次“爆表”。很多人一方面想着如何预防尘埃颗粒进入身体,另一方面也希望通过食物等方法来减少。网上盛传“吃黑木耳可以清肺”,果真如此吗?

  木耳,相信大家都很熟悉,就是一种经过人类长时间筛选后认为很安全的食用菌。从具体成分来说,100g水发木耳含有碳水化合物6g、蛋白质1.5g、脂肪0.2g、纤维素2.6g。我们每天对膳食纤维的摄入量30g左右,这一份木耳就可以提供近十分之一的膳食纤维。

  说了半天木耳的好处,它到底对PM2.5有没有作用?木耳富含膳食纤维,对于减低胆固醇、排出无意识吃下的谷壳、木屑、沙子以及一些消化道的杂质确实有一定作用,而且木耳还有调节免疫力的作用。但是,我们现在所说的是可吸入颗粒物,尤其是PM2.5,其实是会直接进入呼吸系统,特别是肺部的,这些地方黑木耳可进不去,所以直接作用微乎其微。进入肺部的这些污染物很大程度上是通过增加氧化反应造成危害的,因此多吃些蔬菜、水果,补充维生素、矿物质以及一些植物化合物,对于身体倒是有帮助的。

  此外吃木耳还得小心点,首先是假木耳。央视《每周质量报告》曾报道过,有一种一边黑一边白,体积又比较大的毛木耳被人修剪、加墨汁而制成的假黑木耳。鉴别方法就是泡发后再用手搓一搓,假木耳的水就会变黑。这种毛木耳跟东北产的黑木耳营养上有很大差距。

  其次是重金属污染。有研究表明,食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜等植物性食物,甚至可能高于动物性食品,特别是汞的含量。大连医科大学检验医学院的报告指出,相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉的含量更高,因此买黑木耳还得到正规商店购买。另外,鲜木耳中含有一些特殊物质,有可能造成某些人过敏,好在经过干制和泡发,这些物质含量会变得极低而不再有害。

  总而言之,适当吃些木耳对人体是有益的,但不要相信某种食物有着极其神奇的力量。